कार्बोहाइड्रेट (सरल और जटिल): वे क्या हैं, प्रकार और वे क्या हैं

कार्बोहाइड्रेट, जिसे कार्बोहाइड्रेट या सैकराइड्स के रूप में भी जाना जाता है, कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन से बना एक संरचना के साथ अणु हैं, जिसका मुख्य कार्य शरीर को ऊर्जा प्रदान करना है, क्योंकि 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 4 किलो कैलोरी से मेल खाती है, 50 से 60% तक भोजन।

खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण हैं जिनमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं, चावल, जई, शहद, चीनी, आलू, दूसरों के बीच, जिन्हें उनकी आणविक संरचना के अनुसार सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट में वर्गीकृत किया जा सकता है।

किस लायक हैं?

कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं क्योंकि, पाचन के दौरान, ग्लूकोज उत्पन्न होता है, जो ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए कोशिकाओं के पसंदीदा घटक हैं, जो एटीपी में इस अणु को तोड़ते हैं, जिसका उपयोग विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में किया जाता है, उचित कार्य के लिए शरीर। ग्लूकोज मुख्य रूप से मस्तिष्क द्वारा उपयोग किया जाता है, जो रोजाना उपयोग किए जाने वाले कुल 160 ग्राम में से लगभग 120 ग्राम का उपयोग करता है।

इसके अलावा, ग्लूकोज का एक भाग जिगर में ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत किया जाता है, और एक छोटा सा हिस्सा मांसपेशियों में जमा होता है, उन स्थितियों के लिए जिनमें शरीर को भंडार की आवश्यकता होती है, जैसे कि लंबे समय तक उपवास, सतर्कता या चयापचय की स्थितियों में। उदाहरण के लिए तनाव।

मांसपेशियों के संरक्षण के लिए कार्बोहाइड्रेट का सेवन भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि ग्लूकोज की कमी मांसपेशियों के नुकसान के पक्ष में है। फाइबर भी एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है, जो ग्लूकोज में पचा नहीं होने के बावजूद, पाचन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करता है, रक्त शर्करा को बनाए रखने में मदद करता है, मल त्याग को बढ़ाता है और मल की मात्रा बढ़ाने से बचाता है, परहेज कब्ज़।

क्या ग्लूकोज के अलावा ऊर्जा का एक और स्रोत है?

हां। जब शरीर ग्लूकोज भंडार का उपयोग करता है और कार्बोहाइड्रेट का सेवन नहीं होता है या जब सेवन अपर्याप्त होता है, तो शरीर शरीर के वसा भंडार का उपयोग ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए करना शुरू कर देता है (एटीपी), ग्लूकोज को कीटोन निकायों के साथ प्रतिस्थापित करता है।

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार

कार्बोहाइड्रेट को उनकी जटिलता के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. सरल

सरल कार्बोहाइड्रेट वे इकाइयाँ हैं, जो एक साथ जुड़ने पर, अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट बनाती हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट के उदाहरण ग्लूकोज, राइबोज, जाइलोज, गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज हैं। कार्बोहाइड्रेट के एक हिस्से का उपभोग करते समय, यह अधिक जटिल अणु गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के स्तर पर विघटित हो जाता है, जब तक कि यह मोनोसेकेराइड के रूप में आंत तक नहीं पहुंचता है, बाद में अवशोषित होने के लिए।

मोनोसैकेराइड्स की दो इकाइयों के मिलन से डिसैक्राइड का निर्माण होता है, जैसे सुक्रोज (ग्लूकोज + फ्रुक्टोज), जो टेबल शुगर, लैक्टोज (ग्लूकोज + गैलेक्टोज) और माल्टोज (ग्लूकोज + ग्लूकोज) है, उदाहरण के लिए। इसके अलावा, मोनोसैकेराइड्स की 3 से 10 इकाइयों का मिलन ओलिगोसेकेराइड को जन्म देता है।

2. कॉम्प्लेक्स

कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट या पॉलीसेकेराइड, वे हैं जिनमें 10 से अधिक यूनिट मोनोसैकेराइड होते हैं, जो जटिल आणविक संरचना बनाते हैं, जो रैखिक या शाखित हो सकते हैं। कुछ उदाहरण स्टार्च या ग्लाइकोजन हैं।

कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ क्या हैं

उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध कुछ खाद्य पदार्थ हैं ब्रेड, गेहूं का आटा, फ्रेंच टोस्ट, बीन्स, दाल, छोले, जौ, जई, कॉर्नस्टार्च, आलू और शकरकंद।

कार्बोहाइड्रेट की अधिकता वसा के रूप में शरीर में जमा होती है, इसलिए, हालांकि वे बहुत महत्वपूर्ण हैं, व्यक्ति को अधिक मात्रा में अंतर्ग्रहण से बचना चाहिए, प्रति दिन लगभग 200 से 300 ग्राम की मात्रा का सेवन करने की सिफारिश की जाती है, जो कि एक राशि के अनुसार भिन्न होती है वजन, आयु, लिंग और शारीरिक व्यायाम के लिए।

अधिक कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन देखें।

कार्बोहाइड्रेट चयापचय कैसे होता है

कार्बोहाइड्रेट कई चयापचय मार्गों में हस्तक्षेप करते हैं, जैसे:

• ग्लाइकोलाइसिस: चयापचय मार्ग है जिसमें शरीर की कोशिकाओं के लिए ऊर्जा प्राप्त करने के लिए ग्लूकोज का ऑक्सीकरण किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, एटीपी और 2 पाइरूवेट अणु बनते हैं, जो अन्य चयापचय मार्गों में अधिक ऊर्जा प्राप्त करने के लिए उपयोग किए जाते हैं;
• ग्लूकोजोजेनेसिस: इस चयापचय मार्ग के माध्यम से, कार्बोहाइड्रेट के अलावा अन्य स्रोतों से ग्लूकोज का उत्पादन किया जा सकता है। यह मार्ग तब सक्रिय होता है जब शरीर लंबे समय तक उपवास की अवधि से गुजरता है, जिसमें ग्लिसरॉल के माध्यम से फैटी एसिड, अमीनो एसिड या लैक्टेट से ग्लूकोज का उत्पादन किया जा सकता है;
• ग्लाइकोजेनोलिसिस: यह एक कैटाबोलिक प्रक्रिया है, जिसमें यकृत और / या मांसपेशियों में जमा होने वाला ग्लाइकोजन ग्लूकोज बनाने के लिए टूट जाता है। शरीर के रक्त शर्करा में वृद्धि की आवश्यकता होने पर यह मार्ग सक्रिय हो जाता है;
• ग्लूकोोजेनेसिस: यह एक चयापचय प्रक्रिया है जिसमें ग्लाइकोजन का उत्पादन होता है, जो कई ग्लूकोज अणुओं से बना होता है, जो यकृत में और कुछ हद तक, मांसपेशियों में जमा होता है। कार्बोहाइड्रेट के साथ खाद्य पदार्थ खाने के बाद यह प्रक्रिया होती है।

ये चयापचय पथ जीव की जरूरतों और उस स्थिति के अनुसार सक्रिय होते हैं, जिसमें यह खुद को पाता है।

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ग्रन्थसूची

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