ब्लैक लहसुन ताजा लहसुन से प्राप्त एक सब्जी है, जिसे नियंत्रित तापमान और आर्द्रता के तहत किण्वन प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। यह प्रक्रिया ताजा लहसुन को काले लहसुन में बदल देती है, जो इसके रंग, स्थिरता और संरचना को बदल देती है, स्वाद और मजबूत गंध को कम करती है और इसे एक मीठा स्वाद देती है।
ताजा लहसुन की तुलना में, काले लहसुन के अधिक लाभ होते हैं, क्योंकि इसके भौतिक-रासायनिक गुण किण्वन के दौरान बदल जाते हैं, जिसमें एलिसिन, जो पदार्थ ताजा लहसुन को अपनी गंध और स्वाद देता है, परिवर्तित हो जाता है अल्कोलोइड और फ्लैवोनोइड्स जैसे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद यौगिकों में।
गुण और लाभ क्या हैं
काले लहसुन का व्यापक रूप से भोजन और भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इसके गुणों के कारण इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं।
1. यह एंटीऑक्सीडेंट है
ब्लैक लहसुन में इसकी संरचना एंटीऑक्सिडेंट्स जैसे फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जो कि किण्वन के दौरान प्राप्त होते हैं, जो मुक्त कणों को निष्क्रिय करने, सेल उम्र बढ़ने और कुछ बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं।
2. कैंसर को रोकने और इलाज में मदद करता है
ब्लैक लहसुन ट्यूमर कोशिकाओं की मौत को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है और ल्यूकेमिया और कोलन और पेट कैंसर में उनकी वृद्धि को रोकता है, और पेट के कैंसर में ट्यूमर आकार घटता है।
3. आप वजन कम करते हैं
ब्लैक लहसुन चयापचय को बढ़ाकर और पेट के क्षेत्र में वसा युक्त कोशिकाओं, एडीपोसाइट्स के आकार को कम करके शरीर के वजन को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स और खराब कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस और कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों को रोकने, अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है।
4. यह विरोधी भड़काऊ है
इसके विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण, काला लहसुन रोगों से लड़ने में मदद करता है और सूजन के लक्षणों में सुधार करता है, और इसमें विटामिन सी होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
इसके अलावा, काले लहसुन में एंटीलर्जिक, एंटीडाइबेटिक और एंटी-भड़काऊ गुण होते हैं और यकृत समारोह में सुधार होता है।
यह कैसे प्राप्त किया जाता है
ताजा लहसुन से ब्लैक लहसुन प्राप्त होता है, जिसमें एक प्रक्रिया के माध्यम से 60 डिग्री सेल्सियस और 90 डिग्री सेल्सियस के बीच नियंत्रित तापमान पर किण्वन होता है, जिसमें आर्द्रता भी नियंत्रित होती है।
यह प्रक्रिया लहसुन को किण्वन प्रक्रिया के कारण अधिक से अधिक अंधेरा बनाती है, जो लहसुन के कुछ घटकों का रूपांतरण देती है, जैसा एलिसिन का मामला है, जो शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जो एल्कोलोइड और फ्लैवोनोइड्स को जन्म देता है।
ब्लैक लहसुन का उपयोग कैसे करें
ब्लैक लहसुन भोजन के लिए एक बहुत ही सुखद स्वाद देता है और विभिन्न तरीकों से इसका उपयोग किया जा सकता है, जैसे सॉस तैयार करना, सोया सॉस या जैतून का तेल के साथ लहसुन मिलाकर, मीट, सलाद या पास्ता जैसे मसालेदार भोजन, या छोटे टुकड़ों का उपयोग करना उदाहरण के लिए, लहसुन रोटी बनाओ।
