पेक्टिन एक प्रकार का घुलनशील फाइबर है जो फल और सब्ज़ियों जैसे सेब, चुकंदर और नींबू के फल में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, और यह आंतों के वनस्पति में सुधार और फेकिल केक को बढ़ाने जैसे प्राकृतिक रेचक के रूप में कार्य करने जैसे लाभ लाता है।
पेक्टिन्स में चिपचिपा जेल बनाने की उच्च क्षमता होती है, फल जेली की विशेषता होती है, लेकिन अक्सर खाद्य पदार्थों की बनावट और क्रीमनेस में सुधार करने के लिए बेकरी उत्पादों, योगूर, रस और जाम में भी जोड़ा जाता है।
तो स्वास्थ्य के लिए पेक्टिन के मुख्य लाभ हैं:
- Fecal केक बढ़ाएं और आंतों को पार करने के लिए इसे मॉइस्चराइज करें;
- गैस्ट्रिक खाली करने में देरी से संतृप्ति की भावना बढ़ाएं ;
- फायदेमंद आंत्र बैक्टीरिया के लिए भोजन के रूप में कार्य;
- मल में वसा के विसर्जन को बढ़ाकर कोलेस्ट्रॉल को कम करें ;
- रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करें, जो रक्त शर्करा है।
आंतों के पारगमन में सुधार और संतृप्ति देने से, पेक्टिन भी वजन घटाने के आहार में सहायता करता है, भूख को रोकने और आंत में वसा के अवशोषण को कम करने में मदद करता है।
पेक्टिन में समृद्ध खाद्य पदार्थ
पेक्टिन में सबसे अमीर फल सेब, नारंगी, टेंगेरिन, नींबू, हंसबेरी, ब्लैकबेरी और आड़ू हैं, जबकि सबसे अमीर सब्जियां गाजर, टमाटर, आलू, बीट और मटर हैं।
इनके अलावा, कुछ औद्योगिक उत्पादों में उनके बनावट में योगीट्स, जेली, फलों के केक और पेस्ट्री, पास्ता, कैंडीज और शक्कर सम्मेलन, योगूर, कैंडीज और कैचअप जैसे उनके बनावट में सुधार होता है।
घर पर पेक्टिन कैसे बनाएं
घर का बना पेक्टिन का उपयोग अधिक मलाईदार फल जेली बनाने के लिए किया जा सकता है, और नीचे दिखाए गए सेब से पेक्टिन का उत्पादन करने का सबसे आसान तरीका है:
10 पूरे हरी सेब रखो और छील और बीज के साथ धोया, और 1.25 लीटर पानी में पकाने के लिए डाल दिया। खाना पकाने के बाद, सेब और तरल को गौज से ढके हुए चाकू पर रखा जाना चाहिए, ताकि पके हुए सेब धीरे-धीरे गज के माध्यम से गुजर सकें। यह निस्पंदन पूरी रात किया जाना चाहिए।
अगले दिन, चलनी के माध्यम से पारित जिलेटिनस तरल सेब पेक्टिन है, जिसे भविष्य के उपयोग के लिए जमे हुए किया जा सकता है। भागों में फल के हर दो पाउंड के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला अनुपात 150 मिलीलीटर पेक्टिन होना चाहिए। अन्य उच्च फाइबर खाद्य पदार्थ देखें।
कहां खरीदें
पेक्टिन पोषण भंडार और फार्मेसियों में तरल या पाउडर रूप में पाए जा सकते हैं और केक, कुकीज़, घर का बना योगूर और जेली जैसी व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है।
