बकवास वास्तव में एक बीज है, आम गेहूं की तरह अनाज नहीं। इसे अनाज के रूप में भी जाना जाता है, इसमें बहुत कठिन खोल और गहरा गुलाबी या भूरा रंग होता है, जो मुख्य रूप से दक्षिणी ब्राजील में मौजूद होता है।
अनाज का बड़ा अंतर और लाभ यह है कि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, और इसका उपयोग केक, ब्रेड, पाई और नमकीन की तैयारी में आम आटा को प्रतिस्थापित करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, इसकी उच्च पौष्टिक सामग्री के कारण, इसे चावल के स्थान पर भी खाया जा सकता है या सलाद और सूप बढ़ाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। देखें कि ग्लूटेन क्या है और यह कहां है।
इसका मुख्य स्वास्थ्य लाभ हैं:
- रक्त परिसंचरण में सुधार, रूटिन में समृद्ध होने, एक पोषक तत्व जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
- रक्त वाहिकाओं को मजबूत करके खून बहने का खतरा कम करें ;
- इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण मांसपेशियों और प्रतिरक्षा प्रणाली को सुदृढ़ करना ;
- Flavonoids जैसे एंटीऑक्सीडेंट की उपस्थिति के कारण रोगों और समय से पहले उम्र बढ़ने से बचें;
- इसकी फाइबर सामग्री के कारण आंतों के पारगमन में सुधार ;
- अच्छी वसा रखने से कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों को रोकें ;
- गैस उत्पादन और खराब पाचन विशेष रूप से असहिष्णु लोगों को कम करें, क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।
ये लाभ मुख्य रूप से पूरे अनाज की खपत के माध्यम से प्राप्त होते हैं, जो कि फाइबर, विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। यह सबसे पूरे रूप में, एक ब्रैन के रूप में, या अच्छे आटे के रूप में पाया जा सकता है। यह भी देखें कि कैसे चावल के आटे, एक और लस मुक्त आटा का उपयोग करें।
पोषण की जानकारी
निम्नलिखित तालिका 100 ग्राम पूरे अनाज के आटे के लिए पोषण संबंधी जानकारी देती है।
| पुष्टिकर | पूरा अनाज | आटा |
| ऊर्जा: | 343 केकेसी | 335 किलो कैल |
| कार्बोहाइड्रेट: | 71.5 ग्राम | 70.5 9 जी |
| प्रोटीन: | 13.25 ग्राम | 12.62 ग्राम |
| वसा: | 3.4 ग्राम | 3.1 ग्राम |
| फाइबर: | 10 ग्राम | 10 ग्राम |
| मैग्नीशियम: | 231 मिलीग्राम | 251 मिलीग्राम |
| पोटेशियम: | 460 मिलीग्राम | 577 मिलीग्राम |
| लोहा: | 2.2 मिलीग्राम | 4.06 मिलीग्राम |
| कैल्शियम: | 18 मिलीग्राम | 41 मिलीग्राम |
| सेलेनियम: | 8.3 मिलीग्राम | 5.7 मिलीग्राम |
| जस्ता: | 2.4 मिलीग्राम | 3.12 मिलीग्राम |
चाकू और जई जैसे गेहूं के आटे या अनाज को बदलने के लिए बकवास का उपयोग किया जा सकता है, और दलिया के रूप में खाया जा सकता है या शोरबा, सूप, ब्रेड, केक, पास्ता और सलाद जैसे तैयारियों में जोड़ा जा सकता है।
उपयोग कैसे करें
चावल, सलाद या सूप के स्थान पर अनाज का उपयोग करने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे भिगोने की जरूरत नहीं है। ब्रेड, केक और पास्ता व्यंजनों में, जहां पारंपरिक आटा के बजाय अनाज का उपयोग किया जाएगा, किसी को गेहूं के 1 उपाय के लिए 2 उपाय पानी का उपयोग करना चाहिए।
अनाज के साथ दो व्यंजन हैं।
सरसेन गेहूं पैनकेक
सामग्री:
- 250 मिलीलीटर दूध
- 1 कप अनाज का आटा
- नमक के 2 चुटकी
- ¼ कप पानी में 1 बड़ा चमचा flaxseed
- 3 चम्मच जैतून का तेल
तैयारी का तरीका:
ब्लेंडर में सभी अवयवों को मारो और फ्राइंग पैन में पेनकेक्स तैयार करें। स्वाद के लिए सामग्री।
सरसेन गेहूं रोटी
सामग्री:
- 1 + 1/4 कप पानी
- 3 अंडे
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1/4 कप पागल या बादाम
- 1 कप अनाज का आटा
- 1 कप चावल का आटा, अधिमानतः पूरे
- Xanthan गम का 1 बड़ा चमचा
- 1 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चमचा डेमरेरा, भूरा या नारियल चीनी
- 1 बड़ा चमचा चिया बीज या flaxseed
- 1 बड़ा चमचा सूरजमुखी या तिल के बीज
- 1 बड़ा चमचा बेकिंग पाउडर
तैयारी का तरीका:
ब्लेंडर में पानी, अंडे और जैतून का तेल मारो। नमक, चीनी, पागल, xanthan गम, और अनाज और चावल के आटे जोड़ें। Homogenized तक हरा जारी रखें। आटा को एक कटोरे में रखो और बीज जोड़ें। खमीर जोड़ें और एक चम्मच या spatula के साथ मिश्रण। आटे के लिए इसे एक greased रूप में रखने से पहले कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। लगभग 35 मिनट तक या रोटी भुनाए जाने तक ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।
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