दूषित खाद्य पदार्थों के कारण होने वाले रोग मुख्य रूप से उल्टी, दस्त और पेट के सूजन जैसे लक्षण उत्पन्न करते हैं, लेकिन भोजन में विकसित सूक्ष्मजीव के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।
आमतौर पर पहचानना आसान होता है जब ताजा भोजन खराब हो जाते हैं क्योंकि उन्होंने रंग, गंध या स्वाद बदल दिया है। हालांकि, इन उत्पादों की वैधता को अधिकतम करने में मदद करने वाले पदार्थों की उपस्थिति के कारण औद्योगिक खाद्य पदार्थ हमेशा इन परिवर्तनों को नहीं दिखाते हैं। इसलिए, समाप्ति तिथि से अवगत होना और पुरानी खाद्य पदार्थों का उपभोग न करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनके पास खराब होने का उच्च जोखिम है।
प्रदूषित भोजन के कारण प्रमुख बीमारियां
सूक्ष्मजीवों द्वारा प्रदूषित भोजन के कारण होने वाली 3 प्रमुख बीमारियों में शामिल हैं:
1. साल्मोनेला द्वारा प्रदूषित भोजन
साल्मोनेला से दूषित खाद्य पदार्थ गर्भावस्था के बाद 6 घंटे और 3 दिनों के बीच, मतली, उल्टी, पेट दर्द, दस्त, बुखार 38 डिग्री, मांसपेशियों में दर्द और सिरदर्द जैसे लक्षण पैदा कर सकते हैं। दूसरों को यहां देखें: सैल्मोनेला संक्रमण के लक्षण।
प्रदूषण के मुख्य स्रोत: उदाहरण के लिए, अंडे से बने गोमांस, मुर्गी या उत्पाद, खराब पके हुए या बहुत गर्म तापमान पर संग्रहीत।
2. बेसिलस सेरस द्वारा दूषित भोजन
बेसिलस सेरेस से दूषित खाद्य पदार्थ खाने के 16 घंटे बाद तक मतली, दस्त, तीव्र उल्टी और अत्यधिक थकावट जैसे लक्षण पैदा कर सकते हैं।
संदूषण के मुख्य स्रोत: मीट, दूध, चावल और पके हुए सब्जियां, लेकिन जो थोड़े समय में अपर्याप्त या गर्म तापमान पर संग्रहीत होती हैं।
3. एस्चेरीचिया कोलाई द्वारा दूषित भोजन
ई कोलाई द्वारा प्रदूषित खाद्य पदार्थों के कारण होने वाले लक्षण भोजन में पाए जाने वाले बैक्टीरिया के प्रकार के हिसाब से भिन्न होते हैं, हालांकि, सबसे आम में शामिल हैं:
| भोजन में ई कोलाई के प्रकार | प्रदूषण के कारण लक्षण |
| ई कोलाई enterohemorrhagic | गंभीर पेट दर्द, मूत्र में रक्त और द्रव दस्त के बाद रक्तचाप के बाद, इंजेक्शन के बाद 5 से 48 घंटे। |
| Enteroinvasive ई कोलाई | भोजन खाने के 3 दिन बाद 38 डिग्री सेल्सियस से अधिक बुखार, पानी के दस्त और तीव्र पेट दर्द। |
| एंटरोटॉक्सिजेनिक ई कोलाई | अत्यधिक थकावट, 37º और 38º, पेट दर्द और तरल दस्त के बीच बुखार। |
| रोगजनक ई कोलाई | पेट दर्द, लगातार उल्टी, सिरदर्द और निरंतर मतली। |
प्रदूषण के मुख्य स्रोत: खराब पके हुए भोजन, जैसे खराब पके हुए मांस या सलाद, या खराब स्वच्छता के साथ तैयार, जैसे हाथ धोना नहीं। सब्जियों को अच्छी तरह से धोने का तरीका यहां बताया गया है: फलों और सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोना कैसे।
कृषि रसायन द्वारा प्रदूषित भोजन के कारण रोग
कीटनाशकों द्वारा प्रदूषित खाद्य पदार्थों के कारण होने वाली बीमारियां मुख्य रूप से कैंसर, बांझपन और ग्रंथियों में अन्य परिवर्तन हैं जो उदाहरण के लिए थायराइड जैसे हार्मोन का उत्पादन करती हैं।
कृषि में थोड़ी मात्रा में एग्रोकेमिकल्स पाए जाते हैं और शरीर में जमा होते हैं और इसलिए, भोजन खाने के तुरंत बाद रोग का कारण नहीं बनता है, मूल रूप से पोषक तत्वों और अपरिवर्तनीय बीमारियों के मूल मैलाबॉस्पशन में शामिल होते हैं, जैसे कि कुछ प्रकार कैंसर का, उदाहरण के लिए।
जब कीटनाशक या भारी धातुओं जैसे कि पारा या एल्यूमीनियम से भोजन दूषित हो जाता है, तो आप किसी भी बदलाव को देख या महसूस नहीं कर सकते हैं। यह जानने के लिए कि क्या ये खाद्य पदार्थ खपत के लिए उपयुक्त हैं, उनके मूल को जानना और पानी की गुणवत्ता या जमीन जहां वे उगाए गए थे या उठाए गए थे।
खराब खाद्य पदार्थों के कारण रोग
खराब खाद्य पदार्थों के कारण होने वाले रोग मुख्य रूप से तब होते हैं जब वे संसाधित उत्पादों के मामले में शेल्फ जीवन पास करते हैं या जब खाद्य हैंडलर ने अपने हाथ या बर्तन ठीक से धोया नहीं है।
यद्यपि यह कभी-कभी यह पहचानना संभव नहीं है कि क्या खाद्य पदार्थ खराब हो गए हैं, जैसे सैल्मोनेलोसिस के मामले में, ज्यादातर मामलों में उन्हें रंग, गंध या स्वाद के साथ छोड़ दिया जाता है।
खाद्य विषाक्तता के मामले में क्या करना है
सूक्ष्मजीवों के साथ खराब या दूषित भोजन की जड़ें खाद्य विषाक्तता का कारण बनती हैं, जिससे उल्टी, दस्त और सामान्य मलिनता जैसे लक्षण होते हैं जिन्हें आसानी से रोगी को पानी, घर का बना मट्ठा और रस के साथ मॉइस्चराइज करने के साथ-साथ सूप और सूप के साथ हल्का भोजन भी किया जाता है। उदाहरण के लिए।
