बारबेक्यू परिवार और दोस्तों को घर पर भोजन करने के लिए एक व्यावहारिक और मजेदार तरीका है, हालांकि, इस तरह की गतिविधि आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है, खासकर अगर यह महीने में 2 बार से अधिक किया जाता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि खाना पकाने के दौरान, मांस वसा को रिलीज करता है जो लकड़ी का कोयला और आग की लपटों पर गिरता है, जिससे धुआं दिखाई देता है। यह धुआं आमतौर पर हाइड्रोकार्बन से बना होता है, एक प्रकार का पदार्थ जो सिगरेट में भी मौजूद होता है और इसे संभावित कार्सिनोजेनिक के रूप में पहचाना जाता है।
जब हाइड्रोकार्बन धुएँ से भर जाते हैं, तो वे फेफड़ों तक तेज़ी से पहुँचने में सक्षम होते हैं और इसकी दीवारों में जलन पैदा करते हैं, जिससे कोशिकाओं के डीएनए में छोटे बदलाव होते हैं, जो समय के साथ, उत्परिवर्तन पैदा कर सकते हैं जो कैंसर में बदल सकते हैं।
जले हुए खाने के जोखिमों को भी जानें।
बारबेक्यू स्मोक को कैसे खत्म करें
धुएं की मात्रा जितनी अधिक होगी, हवा में हाइड्रोकार्बन की मात्रा उतनी ही अधिक होगी और इसलिए, फेफड़े की समस्याओं का खतरा अधिक होता है, खासकर उन लोगों में जो रेस्तरां में काम करते हैं या अक्सर बारबेक्यू करते हैं।
इन मामलों में, कुछ सावधानियां हैं जिनका उपयोग कार्सिनोजेन्स के संपर्क को कम करने के लिए किया जा सकता है, जैसे:
- मांस को मेंहदी, थाइम या काली मिर्च के साथ मसालेदार होने दें: मसाला स्वाद बढ़ाने के अलावा, ग्रिल पर वसा को टपकने से रोकता है;
- ओवन में मांस को पहले से पकाना: कुछ वसा को हटाता है और समय को कम करता है जब मांस को लकड़ी का कोयला पर रहने की आवश्यकता होती है, जिससे धुएं की मात्रा कम हो जाती है;
- मांस के नीचे एल्यूमीनियम पन्नी की एक शीट रखें: ताकि धुएं या कोयले पर वसा टपकता न हो, धुएं से बचें।
इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि ग्रिल के करीब जाने से बचें, जबकि मांस ग्रिल हो रहा है और, जब भी संभव हो, एक छोटी सी हवा के साथ एक बाहरी स्थान पर बारबेक्यू करें, जिससे सांस के धुएं के जोखिम को कम किया जा सके। एक और विकल्प यह है कि हवा में फैलने से पहले धुएं को बाहर निकालने के लिए ग्रिल के पास एक निकास पंखा लगाएं।
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