ज्वार के आटे में एक हल्का रंग होता है, एक नरम बनावट और एक तटस्थ स्वाद, गेहूं के आटे के समान, चावल के आटे की तुलना में फाइबर और प्रोटीन में समृद्ध होने के अलावा, उदाहरण के लिए, व्यंजनों में उपयोग करने का एक अच्छा विकल्प है ब्रेड, पेस्ट्री, पास्ता और बिस्कुट।
एक और फायदा यह है कि ज्वार एक ग्लूटेन मुक्त अनाज है, जिसका उपयोग उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जिनके पास सेलेक रोग या ग्लूकन संवेदनशीलता है, जो भोजन के रूप में बहुत अधिक पोषक तत्वों को सभी प्रकार के आहार में लाने के लिए उपयोग किया जाता है। पता लगाएं कि कौन से खाद्य पदार्थों में लस होता है।
इस अनाज के मुख्य लाभ हैं:
- लस संवेदनशीलता या असहिष्णुता वाले लोगों में गैस उत्पादन और पेट में असुविधा को कम करना ;
- फाइबर में समृद्ध होने से आंतों के पारगमन में सुधार ;
- मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करें क्योंकि फाइबर रक्त शर्करा में बड़ी वृद्धि को रोकने में मदद करते हैं;
- एन्थोसाइनिन में समृद्ध होने से कैंसर, मधुमेह और हृदय रोग जैसी बीमारियों को रोकें, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं;
- Policosanol में समृद्ध होने से कम कोलेस्ट्रॉल में मदद करें ;
- कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और फाइबर और टैनिन की उच्च सामग्री के कारण वजन कम करने में मदद, जो संतृप्ति को बढ़ाता है और वसा उत्पादन घटता है;
- फाइटोकेमिकल्स में समृद्ध होने से सूजन से लड़ें ।
इन लाभों को प्राप्त करने के लिए, पूरे ज्वारीय आटे का उपभोग करना महत्वपूर्ण है, जो सुपरमार्केट और पौष्टिक उत्पाद भंडार में पाया जा सकता है।
पौष्टिक संरचना
निम्नलिखित तालिका पूरे ज्वार के आटे के 100 ग्राम की पौष्टिक संरचना दिखाती है।
| पूरे गेहूं का आटा | |
| शक्ति | 313, 3 किलो कैल |
| कार्बोहाइड्रेट | 62.7 जी |
| प्रोटीन | 10.7 ग्राम |
| वसा | 2.3 जी |
| रेशा | 11 जी |
| लोहा | 1.7 ग्राम |
| मैच | 218 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | 102.7 मिलीग्राम |
| सोडियम | 0 मिलीग्राम |
ज्वारीय आटे के लगभग ढाई चम्मच लगभग 30 ग्राम होते हैं, और गेहूं या चावल के आटे को बदलकर खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है और इसे रोटी, केक, पास्ता और मीठे व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है।
ज्वार के साथ गेहूं के आटे को बदलने के लिए टिप्स
रोटी और केक व्यंजनों में ज्वार के आटे के साथ गेहूं का आटा बदलते समय, आटा सूखे और टुकड़े हो जाते हैं, लेकिन आप नुस्खा की उचित स्थिरता बनाए रखने के लिए निम्नलिखित रणनीतियों का उपयोग कर सकते हैं:
- मिठाई, केक और बिस्कुट के लिए व्यंजनों में ज्वार के आटे के प्रत्येक 140 ग्राम में मकई का 1/2 बड़ा चमचा जोड़ें;
- रोटी व्यंजनों में ज्वार के आटे के प्रत्येक 140 ग्राम में 1 बड़ा चमचा मक्का स्टार्च जोड़ें;
- रेसिपी कॉल के मुकाबले 1/4 अधिक वसा जोड़ें;
- पर्चे की तुलना में 1/4 अधिक खमीर या बेकिंग सोडा जोड़ें।
ये सुझाव आटा में नमी रखने में मदद करेंगे और इसे ठीक से बढ़ेंगे।
इंटीग्रल ज्वारी ब्रेड पकाने की विधि
इस रोटी को स्नैक्स या नाश्ते में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि इसमें छोटी चीनी होती है और फाइबर में उच्च होता है, जिसे नियंत्रित मधुमेह वाले लोगों द्वारा भी खाया जा सकता है।
सामग्री:
- 3 अंडे
- 1 कप दूध चाय
- 5 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 2 कप पूरे अनाज ज्वार आटा
- 1 कप दलिया गुच्छे
- 3 चम्मच flaxseed आटा
- 1 बड़ा चमचा ब्राउन शुगर
- समुद्री नमक के 1 चम्मच
- 1 बड़ा चमचा बेकिंग पाउडर
- सूरजमुखी के बीज और / या कद्दू के 1 कप
तैयारी का तरीका:
एक कंटेनर में, ब्राउन शुगर को छोड़कर सभी सूखे लोगों को मिलाएं। ब्लेंडर में, ब्राउन शुगर के साथ सभी तरल पदार्थ को हराया। सूखे अवयवों में तरल मिश्रण जोड़ें और आटा को एकजुट होने तक अच्छी तरह से हलचल करें, खमीर को आखिरी जोड़ दें। आटे को एक greased रोटी के रूप में रखो और सूरजमुखी और कद्दू के बीज शीर्ष पर वितरित करें। मात्रा में लगभग 30 मिनट तक या आटा युगल तक खड़े होने दें। 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए सेंकना।
एक लस मुक्त आहार बनाने के बारे में और सुझाव देखें।
