जलने वाले भोजन का उपभोग आपके स्वास्थ्य के लिए बुरा हो सकता है क्योंकि एसिलामाइड नामक एक रसायन की उपस्थिति जो विशेष रूप से गुर्दे, एंडोमेट्रियम और अंडाशय में कुछ प्रकार के कैंसर के विकास का जोखिम बढ़ाती है।
इस पदार्थ का आमतौर पर कागज और प्लास्टिक के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह स्वाभाविक रूप से भोजन में दिखाई दे सकता है जब इसे 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म किया जाता है, यानी जब इसे तला हुआ, भुना हुआ या ग्रील्ड किया जाता है, उदाहरण के लिए, भोजन में देखा गया सबसे काला हिस्सा उत्पन्न करना।
इसके अलावा, इस पदार्थ की मात्रा कार्बोहाइड्रेट जैसे रोटी, चावल, पास्ता, केक या आलू में समृद्ध खाद्य पदार्थों में अधिक है। इसका कारण यह है कि, जब जला दिया जाता है, कार्बोहाइड्रेट कुछ खाद्य पदार्थों में मौजूद शतावरी के साथ प्रतिक्रिया करता है, जो एक्रिलमाइड का उत्पादन करता है। देखें कि अन्य खाद्य पदार्थों में शतावरी क्या है।
जला मांस खाने के जोखिम
यद्यपि मांस उच्च कार्बोहाइड्रेट भोजन नहीं है, जब जला दिया जाता है तो स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक हो सकता है। यह मुख्य रूप से ग्रील्ड, तला हुआ या भुना हुआ मांस होता है, क्योंकि यह उच्च तापमान के संपर्क में आता है जो परिवर्तन उत्पन्न करता है, जिससे रासायनिक पदार्थों का एक प्रकार बढ़ जाता है जो कैंसर का कारण बन सकता है।
एक और समस्या वह धुआं है जो मांस को भरने पर उत्पन्न होती है, खासकर बारबेक्यू के दौरान। यह धुआं आग के साथ वसा के संपर्क के कारण होता है और हाइड्रोकार्बन के गठन का कारण बनता है, जो मांस में धूम्रपान द्वारा किए जाते हैं और कैंसर के विकास के जोखिम को भी बढ़ाते हैं।
यद्यपि ये पदार्थ अक्सर कैंसर का कारण बनने के लिए पर्याप्त नहीं होते हैं, नियमित रूप से उपभोग करते समय वे कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं। इस तरह, ग्रील्ड, तला हुआ या भुना हुआ मांस सप्ताह में एक से अधिक बार नहीं खाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए।
स्वस्थ भोजन कैसे करें
कैंसर के खतरे को बढ़ाने वाले पदार्थ आमतौर पर कच्चे या उबले हुए खाद्य पदार्थों में मौजूद नहीं होते हैं। इसके अलावा, डेयरी उत्पादों, मांस और मछली में भी एक्रिलमाइड के निम्न स्तर होते हैं।
इसलिए, स्वस्थ आहार और कैंसर के कम जोखिम के साथ सलाह दी जाती है:
- भोजन के जलाए गए हिस्सों को खाने से बचें, खासकर रोटी, आलू के चिप्स या केक जैसे कई कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों के मामले में;
- पानी में पकाए गए खाद्य पदार्थों को वरीयता दें क्योंकि वे कम कैंसरजन्य पदार्थ पैदा करते हैं;
- फलों और सब्ज़ियों जैसे कच्चे खाद्य पदार्थों को पसंद करें ;
- उच्च तापमान पर खाद्य पदार्थ तैयार करने से बचें, यानी फ्राइंग, बेकिंग या ग्रिलिंग से बचें।
हालांकि, जब भी फ्राइंग, ब्रोइल या सेंकना खाना आवश्यक होता है, तो यह सिफारिश की जाती है कि भोजन भूरा या काला के बजाय केवल थोड़ा सुनहरा हो, क्योंकि यह कैंसरजन्य पदार्थों की मात्रा को कम करता है।
