फ्रीजिंग सब्जियां और veggies इन खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक स्टोर करने और अपने पोषक तत्वों को बनाए रखने का एक अच्छा विकल्प है। जब ठीक से जमे हुए होते हैं, तो सब्ज़ियां औसतन 6 महीने तक होती हैं, और लहसुन और प्याज जैसे सीजनिंग, 1 महीने।
सब्जियों को ठंडा करना सलाद और त्वरित भोजन की तैयारी को सुविधाजनक बनाने के अलावा, समय के बचे हुए या सब्जियों का लाभ उठाने के लिए उपयोगी होता है। सब्जियों के कुछ उदाहरण जमे हुए जा सकते हैं गाजर, ब्रोकोली, चुकंदर और मिर्च हैं।
ठंड के प्रकार और खपत के रूप
फ्रीजिंग का प्रकार प्रत्येक फल के लिए विशिष्ट होता है, क्योंकि कुछ जमे हुए जमे हुए होने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को उबला हुआ या डांटा जाना चाहिए। इसी प्रकार, कुछ सब्जियों को पिघलने के बाद केवल उबला हुआ या sauteed इस्तेमाल किया जा सकता है।
इस प्रकार, नीचे दी गई तालिका इंगित करती है कि ठंड के लिए कुछ सब्ज़ियां कैसे तैयार करें और उन्हें पिघलने के बाद कैसे उपयोग किया जा सकता है।
| खाद्य जमे हुए | जमा करने के लिए | खाना पकाने की तैयारी |
| प्याज, अजमोद | धोएं और खुजली | सलाद या भोजन की तैयारी |
| तुलसी | जलाने की क्रिया | सलाद या सॉस |
| गाजर, मिर्च, फली, ब्रोकोली, पालक | धोएं, काट लें और ब्लैंच करें | ब्रेज़्ड सलाद, सूप या स्टूज़ |
| आलू, मीठे आलू, कद्दू, mandioquinha | धोएं, काट लें और ब्लैंच करें | पके हुए, बेक्ड, सूप, प्यूरी या फ्रेंच फ्राइज़ |
| टमाटर | धोने के लिए | सॉस या स्ट्यूड मांस |
| चुकंदर | धोएं और ब्लैंच करें | उबला हुआ या सूप |
| बैंगन | धोएं, काट लें और ब्लैंच करें | ब्रेज़्ड सलाद या सूप |
| गोभी, उबचिनी, सलिप | धोएं, काट लें और ब्लैंच करें | Savory सॉस, सूप, stews या sauteed मीट |
| सेम | कुक और शोरबा के साथ फ्रीज | उबलने तक मौसम और गर्मी। |
| मकई, मटर | धोएं और ब्लैंच करें | सॉटेड सॉस, सॉस या पके हुए मीट |
सब्जियों को ठीक से स्थिर करने के लिए चरणों की एक सूची निम्नलिखित है।
सब्जियों को स्थिर करने के लिए कैसे तैयार करें
- अच्छी गुणवत्ता और ताजा सब्जियां खरीदें;
- अदृश्य peels निकालें और सब्जियों को अच्छी तरह धो लें;
- जिस तरह से आप उन्हें बाद में उपयोग करना पसंद करते हैं, वैसे ही सब्जियों को काट लें, उदाहरण के लिए क्यूब्स या स्लाइस में।
लंबे समय तक जमा करने में सक्षम होने के लिए क्या करना है
सब्ज़ियां तैयार होने के बाद, स्केल करने के लिए जरूरी है और फिर थर्मल सदमे दें ताकि वे खराब न हों और ताकि रंग और पोषक तत्व ठंड के समय बने रहें। इस प्रक्रिया को ब्लीचिंग भी कहा जाता है, और ऐसा करने के कारण यह है:
- उबलते पानी में सब्जियों को लगभग 30 सेकंड से 2 मिनट तक रखें;
- पानी से सब्जियों को हटा दें और उन्हें पानी और बर्फ के साथ एक कटोरे में रखें;
- सब्जियों को एक साफ कपड़े में सूखें।
अतिरिक्त पानी के साथ भी सब्जियों को ठंडा करने से उन्हें ठंडा होने के बाद नरम बनावट मिल जाएगी।
कैसे पैक करें
सब्जियों को फ्रीजर बैग में या प्लास्टिक या ग्लास कंटेनर में ढक्कन के साथ पैक किया जा सकता है। इस स्तर पर, निम्नलिखित सावधानी बरतनी चाहिए:
- केवल उस राशि को पैक करें जिसका उपयोग बाद में किया जाएगा, क्योंकि सब्जियां ठंड के दौरान एक दूसरे के साथ चिपक जाती हैं;
- ठंडे बैग से सभी हवा निकालें और कसकर बंद करें;
- यदि आप टैंक में जमा हो जाते हैं, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से ढंकना चाहिए ताकि सब्जियों की गंध फ्रीजर में अन्य खाद्य पदार्थों तक न हो।
जमे हुए सब्जियां पानी जमा करती हैं और जब वे ताजा होती हैं तो क्रंचियर नहीं बनती हैं, इसलिए आदर्श रूप से उन्हें पकाया जाता है या भुनाया जाना चाहिए।
सीजनिंग और जड़ी बूटियों को फ्रीज कैसे करें
प्याज, लहसुन, तुलसी और दौनी जैसे सीजनिंग के रूप में उपयोग की जाने वाली सब्जियों को ठंडा करने की प्रक्रिया में ठंड के लिए पैकिंग से पहले धोने, काटने और सूखने में थर्मल सदमे के चरण की आवश्यकता नहीं होती है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सीजनिंग की सुखाने की प्रक्रिया बहुत अच्छी तरह से की जानी चाहिए, क्योंकि अभी भी नमक जड़ी बूटियों को ठंडा करने से ठंड के बाद उन्हें अच्छा नहीं लगेगा।
जड़ी बूटियों को स्थिर करने का एक और तरीका है उन्हें बर्फ के रूप में रखना और पानी या जैतून का तेल से भरना, उपयोग करने की आवश्यकता के अनुसार क्यूब्स को हटा देना। फल लुगदी को फ्रीज करने के तरीके को भी देखें।
कैसे सब्जियां, मसालों और जड़ी बूटियों को पीसने के लिए
उपयोग से पहले सब्जियों को पिघला जाना चाहिए, और उन्हें डिफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका है उन्हें उपयोग से पहले एक दिन रेफ्रिजरेटर में रखना। यदि आप तेजी से पिघलना चाहते हैं, तो सब्जी के बैग को ठंडे पानी में रखें।
बेसिल और अजमोद जैसे पत्ते के आकार के सीजनिंग को तब भी जोड़ा जा सकता है जहां वे संग्रहीत किए गए थे। उन्हें सूप और सेम जैसे पानी के साथ सीधे तैयारी में जोड़ा जा सकता है, लेकिन प्याज और लहसुन, उदाहरण के लिए, उपयोग से पहले पिघला जाना चाहिए।
