समझें कि जले हुए भोजन को खाना बुरा क्यों है

जले हुए भोजन का सेवन एक रसायन की उपस्थिति के कारण आपके स्वास्थ्य के लिए बुरा हो सकता है, जिसे एक्रिलामाइड के रूप में जाना जाता है, जो कुछ प्रकार के कैंसर, विशेष रूप से गुर्दे, एंडोमेट्रियम और अंडाशय में विकसित होने का जोखिम बढ़ाता है।

यह पदार्थ सामान्य रूप से कागज और प्लास्टिक के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह भोजन में स्वाभाविक रूप से हो सकता है जब इसे 120ºC से ऊपर गरम किया जाता है, अर्थात, जब यह तला हुआ, भुना या ग्रील्ड होता है, उदाहरण के लिए, सबसे काला भाग का उत्पादन होता है जो आम तौर पर देखा जाता है। खाना।

इसके अलावा, इस पदार्थ की मात्रा कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों में अधिक होती है, जैसे कि रोटी, चावल, पास्ता, केक या आलू। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब जलाया जाता है, तो कार्बोहाइड्रेट कुछ खाद्य पदार्थों में मौजूद शतावरी के साथ मिलकर एक्रिलामाइड का उत्पादन करते हैं। देखें कि अन्य खाद्य पदार्थों में शतावरी होती है।

जले हुए मांस खाने के जोखिम

हालांकि मांस उच्च कार्बोहाइड्रेट वाला भोजन नहीं है, जब इसे जलाया जाता है तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है। यह मुख्य रूप से ग्रिल्ड, फ्राइड या रोस्टेड मीट में होता है, क्योंकि यह उच्च तापमान के संपर्क में आता है, जो कि एक प्रकार के रासायनिक पदार्थों की उत्पत्ति करता है, जिससे कैंसर हो सकता है।

एक और समस्या धुएं की है जो मांस को पीसते समय दिखाई देती है, विशेष रूप से बारबेक्यू के दौरान। यह धुआं आग की लपटों के साथ वसा के संपर्क के कारण होता है और हाइड्रोकार्बन के गठन का कारण बनता है, जो धुएं द्वारा मांस में ले जाया जाता है और कैंसर के विकास के जोखिम को भी बढ़ाता है।

हालांकि, ज्यादातर मामलों में, ये पदार्थ पर्याप्त मात्रा में कैंसर का कारण नहीं होते हैं, जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है तो वे कैंसर का खतरा बढ़ा सकते हैं। इस प्रकार, ग्रील्ड, तला हुआ या भुना हुआ मांस सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं खाना चाहिए, उदाहरण के लिए।

भोजन को स्वस्थ कैसे बनाया जाए

कैंसर के जोखिम को बढ़ाने वाले पदार्थ आमतौर पर कच्चे या पानी से बने खाद्य पदार्थों में मौजूद नहीं होते हैं। इसके अलावा, दूध, मांस और मछली से प्राप्त उत्पादों में भी एक्रिलामाइड का स्तर कम होता है।

इसलिए, स्वस्थ रूप से खाने और कैंसर के कम जोखिम के साथ, यह सलाह दी जाती है:

• भोजन के जले हुए हिस्सों को खाने से बचें, खासकर बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों के मामले में, जैसे कि ब्रेड, चिप्स या केक;
• पानी में पकाए गए भोजन को प्राथमिकता दें, क्योंकि वे कम कार्सिनोजेनिक पदार्थ पैदा करते हैं;
• कच्चे खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें, जैसे कि फल और सब्जियां;
• उच्च तापमान पर भोजन तैयार करने से बचें, यानी फ्राइंग, रोस्टिंग या ग्रिलिंग से बचें।

हालांकि, जब भी तलना, ग्रिल या सेंकना भोजन करना आवश्यक होता है, तो यह सलाह दी जाती है कि भोजन को भूरे या काले रंग के बजाय केवल थोड़ा सुनहरा होने दें, क्योंकि इसमें कार्सिनोजेन्स की मात्रा घट जाती है।

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