मूल रूप से सौकरौट के नाम से जाना जाता है खट्टी गोभी, एक पाक तैयारी है जो गोभी या गोभी की ताजी पत्तियों को किण्वित करके बनाई जाती है।
किण्वन प्रक्रिया तब होती है जब बैक्टीरिया और खमीर मौजूद होते हैं, स्वाभाविक रूप से गोभी में, सब्जी द्वारा जारी शर्करा के संपर्क में आते हैं, लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। यह प्रोबायोटिक्स के विकास और विकास का कारण बनता है, उसी प्रकार के सूक्ष्मजीव जो दही या केफिर जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
क्योंकि यह किण्वित है और प्रोबायोटिक्स में समृद्ध है, सॉकरोट में कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, पाचन में सुधार और पोषक तत्वों का अवशोषण, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना और स्वास्थ्य में समग्र सुधार को बढ़ावा देना।
स्वास्थ्य सुविधाएं
यह इस सब्जी की किण्वन प्रक्रिया के कारण होता है कि एसिड स्वाद और सॉरक्रॉट की विशिष्ट गंध उत्पन्न होती है। इसके अलावा, किण्वन भी कच्चे रूप की तुलना में पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों को अधिक जैवउपलब्ध बनाता है।
इस प्रकार, सौकर्रुट के मुख्य स्वास्थ्य लाभ दिखाई देते हैं:
1. जठरांत्र संबंधी स्वास्थ्य के पक्ष में
क्योंकि यह एक किण्वित भोजन है, सॉरक्रोट में प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो अच्छे बैक्टीरिया होते हैं जो आंत में रहते हैं और आंत के समग्र स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।
इस प्रकार, इस भोजन का सेवन विटामिन बी, कैल्शियम और आयरन जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाने में मदद करता है। इसके अलावा, यह विशेष रूप से असहिष्णुता वाले लोगों में भोजन के पाचन में सुधार करने, पेट की अम्लता का मुकाबला करने, आंतों के संक्रमण को विनियमित करने और यहां तक कि लैक्टोज पाचन के पक्ष में मदद करने के लिए भी लगता है।
इन कारणों से, उदाहरण के लिए, क्रोअर्स रोग या चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम जैसे सूजन आंत्र रोगों को रोकने के लिए सॉरेक्राट को भी संकेत दिया जा सकता है।
2. आपको वजन कम करने में मदद करता है
वजन कम करने के लिए आहार में सॉरेक्राट का उपयोग किया जा सकता है क्योंकि इसमें उच्च फाइबर सामग्री होने के अलावा कैलोरी कम होती है, जो तृप्ति की अधिक भावना का कारण बनती है, अन्य अधिक कैलोरी युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कम करती है।
इसके अलावा, कुछ अध्ययनों से यह भी संकेत मिलता है कि प्रोबायोटिक्स की खपत, जैसे कि सॉकरक्राट में निहित, आंतों के स्तर पर वसा के अवशोषण को कम करने में मदद कर सकते हैं, वजन घटाने के पक्ष में।
3. तनाव और चिंता को कम करता है
कुछ अध्ययनों से पता चला है कि मस्तिष्क और आंत जुड़े हुए हैं, इसलिए किण्वित खाद्य पदार्थ खाने और प्रोबायोटिक्स में समृद्ध एक स्वस्थ आंत वनस्पति को बनाए रख सकते हैं, मस्तिष्क स्वास्थ्य की गारंटी और तनाव और अन्य मनोवैज्ञानिक समस्याओं के जोखिम को कम कर सकते हैं।
इसके अलावा, ऐसे अध्ययन भी हैं जो इंगित करते हैं कि प्रोबायोटिक्स स्मृति को बेहतर बनाने और चिंता, अवसाद और यहां तक कि आत्मकेंद्रित के विभिन्न लक्षणों को कम करने में मदद कर सकते हैं।
4. इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है
आंत को स्वस्थ रखने के साथ, सॉरक्रॉट प्रोबायोटिक्स भी विषाक्त पदार्थों को आंत के माध्यम से आसानी से शरीर में प्रवेश करने से रोकने में मदद करते हैं, जिससे संक्रमण और अनावश्यक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को रोका जा सकता है।
इसके अलावा, प्रोबायोटिक्स भी प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ बातचीत करते हुए दिखाई देते हैं, जो शरीर की रक्षा कोशिकाओं की परिपक्वता को बढ़ावा देने वाले संकेत प्रदान करते हैं। Sauerkraut भी विटामिन सी और लोहे में समृद्ध है, जो एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं।
5. कैंसर को रोकता है
सॉरेक्राट विटामिन सी से भरपूर भोजन है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करता है। इस प्रकार, मुक्त कण क्षति के खिलाफ अधिक प्रतिरोध है, जो कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।
Sauerkraut भी ग्लूकोसाइनोलेट्स का एक अच्छा स्रोत है, जो ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर को संक्रमणों से बचाते हैं और जिनमें कैंसर विरोधी साबित होता है।
6. हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
फाइबर और प्रोबायोटिक्स के एक स्रोत के रूप में, सॉकर्राट आंत के स्तर पर उनके अवशोषण को रोकने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। इसमें मेनिनक्विनोन की एक उच्च सामग्री भी है, जिसे विटामिन K2 के रूप में जाना जाता है, जो अध्ययनों के अनुसार, धमनियों में कैल्शियम के संचय को रोककर, हृदय की समस्याओं के जोखिम को कम करता है।
सौकर्रत पोषण संबंधी जानकारी
निम्नलिखित तालिका में सौकरकूट के 100 ग्राम के पोषण संबंधी जानकारी है:
उदाहरण के लिए, सौकरकूट के लाभों को प्राप्त करने के लिए, कच्चे उत्पाद का उपभोग करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, सलाद या सैंडविच में 1 चम्मच, या लगभग 10 ग्राम सॉस की संभावना।
कैसे करें सौकरकूट
सॉरेक्राट गोभी को संरक्षित करने की एक विधि का परिणाम है, जिसका उपयोग जर्मनी जैसे कुछ यूरोपीय देशों में कई वर्षों से किया गया है। घर पर सौकराट तैयार करने के लिए, नुस्खा का पालन करें:
सामग्री
- 1 पका हुआ गोभी;
- गोभी के प्रत्येक किलो के लिए गैर-आयोडीन युक्त समुद्री नमक का 1 बड़ा चम्मच;
- 1 वायुरोधी कांच की बोतल;
- 2 कसा हुआ गाजर (वैकल्पिक)।
तैयारी मोड
गाजर को जार में डालें। बाहरी पत्तियों में से कुछ निकालें, गोभी को 4 टुकड़ों में काट लें और फिर पतली स्ट्रिप्स में। गोभी स्ट्रिप्स को एक बड़े कंटेनर में रखें, नमक जोड़ें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। 1 घंटे के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें और उस समय के बाद, पानी छोड़ने के लिए फिर से गोभी को हिलाएं।
अंत में, गोभी को एयरटाइट ग्लास जार के अंदर रखें और दबाव डालें ताकि यह अच्छी तरह से संपीड़ित हो। जब तक यह पूरी बोतल भरता है तब तक पानी जोड़ें। 4 सप्ताह के लिए एक सूखी, अंधेरी जगह में बिना खोले, सॉकरौट को स्टोर करें। उस समय के बाद, सॉरक्रौट तैयार है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
साइड इफेक्ट और मतभेद
हालांकि सॉकरकॉट कई लाभों के साथ एक भोजन है, लेकिन इस उत्पाद की कुछ प्रकार की तैयारियों में उच्च मात्रा में हिस्टामाइन भी पाया गया है। यदि ऐसा होता है, तो यह संभव है कि एलर्जी की प्रतिक्रिया उत्पन्न हो सकती है, खासकर अधिक संवेदनशील लोगों में।
जो लोग MAOI एंटीडिप्रेसेंट ले रहे हैं, उन्हें सॉकरक्राट नहीं खाना चाहिए क्योंकि, भंडारण के समय के आधार पर, सॉकर्राट में उच्च स्तर के टायरामाइन हो सकते हैं जो इस प्रकार की दवा के साथ बातचीत करते हैं। इस प्रकार, आदर्श यह है कि इन मामलों में, खाना खाने से पहले हमेशा डॉक्टर से परामर्श करें।
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