समाप्ति की तारीख निर्माता द्वारा दी गई अवधि से मेल खाती है जिसमें भोजन, आदर्श भंडारण स्थितियों के तहत, उपभोग के लिए व्यवहार्य है, अर्थात यह पोषण संबंधी परिवर्तन नहीं पेश करता है और रोग के जोखिम के बिना सूक्ष्मजीवों के विकास का पक्ष नहीं लेता है।
हालांकि कुछ खाद्य पदार्थों को खपत के लिए सुरक्षित माना जाता है, भले ही वे मसाले, पास्ता और चावल के साथ हों, उदाहरण के लिए, अन्य, भले ही वे अपनी बनावट, गंध, रंग या स्वाद में बदलाव नहीं दिखाते हैं, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। इसका कारण यह है कि भोजन में मौजूद कुछ सूक्ष्मजीव किसी भी परिवर्तन के कारण के बिना प्रसार कर सकते हैं और भोजन की गुणवत्ता के साथ हस्तक्षेप कर सकते हैं, जिससे व्यक्ति के स्वास्थ्य को खतरा होता है। इस कारण से, इसकी समाप्ति तिथि के बाद भोजन की खपत को एक सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या माना जाता है, क्योंकि भोजन का सेवन अक्सर दृश्य और / या अवधारणात्मक विशेषताओं द्वारा वातानुकूलित होता है, जिसके परिणामस्वरूप बीमारी होती है।
भोजन को उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है, जिसमें वैधता अवधि के भीतर क्या शामिल है, यह महत्वपूर्ण है कि इसे निर्माता की सिफारिश के अनुसार सही तरीके से संग्रहीत किया जाता है, जिसे आमतौर पर लेबल पर वर्णित किया जाता है। पर्याप्त भंडारण की कमी सूक्ष्मजीवों के विकास का पक्षधर है जो बीमारी का कारण बन सकते हैं।
कैसे पता करें कि क्या खाना खाया जा सकता है
किसी भोजन का सुरक्षित रूप से उपभोग करने के लिए, लेबल पर बताई गई समाप्ति तिथि पर ध्यान देना जरूरी है, साथ ही इसकी भंडारण की स्थिति और कुछ विशेषताएं जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास का संकेत हो सकती हैं। इस प्रकार, देखी जाने वाली मुख्य विशेषताएं हैं:
- रंग: ध्यान से देखें कि क्या भोजन का रंग अपेक्षित है या यदि यह बदल गया है। एक अच्छा उदाहरण पैकेज्ड मांस है, जो जब सड़ना शुरू करता है, तो उसके रंग में छोटे परिवर्तन से गुजरता है, एक हरा रंग बदलना शुरू कर देता है;
- गंध: दूसरा चरण, यह पहचानने के लिए कदम कि क्या भोजन का सेवन किया जा सकता है या नहीं इसकी गंध के माध्यम से, जो यह संकेत कर सकता है कि भोजन खट्टा है, खराब है या सड़ा हुआ है, उदाहरण के लिए। एक महान उदाहरण सूप है, जो जब सड़ना शुरू होता है तो एक खट्टा गंध होता है;
- बनावट: बनावट यह पहचानने में भी मदद करती है कि कोई खाद्य पदार्थ का सेवन करना अच्छा है या नहीं, क्योंकि अगर यह बदल जाता है या इसमें एक भुरभुरी, दानेदार या मोटी उपस्थिति होती है, तो यह संकेत कर सकता है कि भोजन क्षतिग्रस्त है। इसका एक अच्छा उदाहरण क्रीम है, जिसे खराब होने पर काट दिया जाता है और इसकी बनावट सजातीय नहीं रह जाती है;
- स्वाद: इसका मूल्यांकन किया जाना अंतिम विशेषता है, क्योंकि यह व्यक्ति के स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकता है। इस विशेषता का मूल्यांकन आमतौर पर केवल तब किया जाता है जब अन्य विशेषताएँ सामान्य दिखाई देती हैं। उस मामले में, भोजन की थोड़ी मात्रा को उसकी संपूर्णता में लेने या पकाने के लिए उपयोग करने से पहले उसका स्वाद लेना उचित है।
समाप्ति की तारीखें निर्माता द्वारा कई भंडारण परीक्षणों के माध्यम से भोजन में माइक्रोबियल वृद्धि की क्षमता का आकलन करने के लिए अलग-अलग भंडारण की स्थिति में स्थापित की जाती हैं। भोजन के शेल्फ जीवन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि भले ही भोजन की विशेषताओं में कोई परिवर्तन नहीं पहचाना जाता है, कुछ सूक्ष्मजीवों में प्रोलिफिरेट या उत्पादित विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भोजन विषाक्तता हो सकता है। जानिए फूड प्वॉइजनिंग के लक्षणों की पहचान कैसे करें।
क्या मैं समय सीमा के बाद कुछ खा सकता हूं?
हालांकि भोजन की गुणवत्ता की जांच के लिए समाप्ति तिथि एक महत्वपूर्ण संकेत है, कुछ को समाप्ति तिथि के बाद भी सेवन किया जा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उनके भंडारण की स्थिति इतनी मांग नहीं है और क्योंकि वे तापमान में व्यापक बदलाव को सहन करते हैं।
आपके स्वास्थ्य को जोखिम में डाले बिना कुछ खाद्य पदार्थ जो समय से बाहर खाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूखा पास्ता और चावल, आटा, नमक, चीनी, मसाले, पानी और जमी हुई सब्जियाँ हैं। इन खाद्य पदार्थों का सेवन आमतौर पर उनकी समाप्ति तिथि के कुछ महीनों बाद किया जा सकता है, जब तक कि उनके रंग, गंध, बनावट या स्वाद में कोई बदलाव न हो। इसके अलावा, निर्माता द्वारा दिए गए निर्देशों के अनुसार उनकी पैकेजिंग को भी सील और संग्रहीत किया जाना चाहिए।
उदाहरण के लिए, मीट, योगर्ट, दूध, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध और दही जैसे ठंडे खाद्य पदार्थ, ऐसे उत्पादों के उदाहरण हैं जिनका सेवन समाप्त होने के बाद नहीं किया जाना चाहिए और इनकी विशेषताओं का मूल्यांकन तब भी किया जाना चाहिए जब वे कारण हो। इसके अलावा, दवाएं और पूरक भी अपवादों के उदाहरण हैं जिनका उपयोग केवल समाप्ति तिथि के भीतर किया जाना चाहिए, क्योंकि वे एक स्वास्थ्य खतरे का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं।
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