उमामी स्वाद, एक शब्द जिसका स्वादिष्ट स्वाद है, एमिनो एसिड, विशेष रूप से ग्लूटामेट, जैसे मांस, समुद्री भोजन, चीज, टमाटर और प्याज में समृद्ध खाद्य पदार्थों में मौजूद है। उमामी भोजन के स्वाद को बढ़ाता है और लार के उत्पादन को उत्तेजित करता है, स्वाद कलियों के साथ भोजन की बातचीत में वृद्धि करता है और खाने के दौरान आनंद की उच्च भावना लाता है।
यह स्वाद मीठे और खट्टे के स्वादों की धारणा के बाद महसूस किया जाता है, और भोजन और फास्ट फूड इंडस्ट्री अक्सर मोनोसोडियम ग्लूटामेट नामक एक स्वाद बढ़ाने वाला होता है जो भोजन के उमामी स्वाद को बढ़ाने के लिए, इसे और अधिक सुखद और नशे की लत बनाता है।
उमामी स्वाद के साथ भोजन
खाद्य पदार्थ जिनमें उमामी स्वाद होता है वे अमीनो एसिड और न्यूक्लोटिडेस में समृद्ध होते हैं, खासतौर पर जिनके पदार्थ ग्लूटामेट, इनोसिनेटो और गुआनिलैटो होते हैं, जैसे:
- प्रोटीन समृद्ध खाद्य पदार्थ: मांस, चिकन, अंडे और समुद्री भोजन;
- सब्जियां: गाजर, मटर, मक्का, परिपक्व टमाटर, आलू, प्याज, पागल, शतावरी, गोभी, पालक;
- मजबूत चीज जैसे परमेसन, चेडर और उत्सर्जन;
- औद्योगिक उत्पादों: शॉय सॉस, तैयार किए गए सूप, जमे हुए तैयार भोजन, क्यूब्स में मसाला, तत्काल नूडल्स, फास्ट फूड।
अधिक उमामी स्वाद को महसूस करने के लिए सीखने के लिए, उदाहरण के लिए, बहुत परिपक्व टमाटर के स्वाद के अंत में, सावधान रहना चाहिए। प्रारंभ में टमाटर के एसिड और कड़वा स्वाद दिखाई देता है, और फिर उमामी स्वाद आता है। परमेसन पनीर के साथ एक ही प्रक्रिया की जा सकती है।
उमामी महसूस करने के लिए मैकरोनी पकाने की विधि
पास्ता उमामी स्वाद का स्वाद लेने के लिए एकदम सही पकवान है, क्योंकि यह खाद्य पदार्थों में समृद्ध है जो इस स्वाद को लाता है: मांस, टमाटर सॉस और परमेसन पनीर।
सामग्री:
- 1 कटा हुआ प्याज
- स्वाद के लिए अजमोद, लहसुन, काली मिर्च और नमक
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- टमाटर सॉस या स्वाद के लिए निकालें
- 2 कटा हुआ टमाटर
- पास्ता के 500 ग्राम
- 500 ग्राम ग्राउंड मीट
- 3 चम्मच grated परमेसन grated
तैयारी का तरीका :
उबलते पानी में पकाने के लिए पास्ता रखो। स्वर्ण तक तेल में प्याज और लहसुन को सॉट करें। जमीन के गोमांस जोड़ें और कुछ मिनट के लिए खाना बनाना, स्वाद (अजमोद, काली मिर्च और नमक) के लिए seasonings जोड़ना। टमाटर सॉस और कटा हुआ टमाटर जोड़ें, पैन अर्ध कैप्ड या मांस पकाया जाता है जब तक कम गर्मी पर लगभग 30 मिनट के लिए खाना बनाना। पास्ता के साथ सॉस मिलाएं और शीर्ष पर grated परमेसन जोड़ें। गर्म परोसें।
उद्योग कैसे उमामी को विचलित करने के लिए उपयोग करता है
भोजन उद्योग स्वाद बढ़ाने के लिए मोनोसोडियम ग्लूटामेट नामक एक स्वाद बढ़ाने वाला जोड़ता है जिससे भोजन अधिक नशे की लत बनता है। यह कृत्रिम पदार्थ प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में मौजूद उमामी स्वाद को अनुकरण करता है और खाने में खुशी की भावना को बढ़ाता है।
इस प्रकार, जब एक फास्ट फूड बर्गर का उपभोग करते हैं, उदाहरण के लिए, यह योजक भोजन के अच्छे अनुभव को बढ़ाता है, जिससे उपभोक्ता उस स्वाद से प्यार में पड़ता है और इन उत्पादों में से अधिक उपभोग करता है। हालांकि, मोनोसोडियम ग्लूटामेट में समृद्ध औद्योगिक उत्पादों की अतिरंजित खपत जैसे कि हैमबर्गर, जमे हुए भोजन, तैयार किए गए सूप, तत्काल नूडल्स और मसालेदार क्यूब्स वजन बढ़ाने और मोटापा से जुड़ा हुआ है।
